Girit ezmesi, Ege bölgesinin klasik mezelerindendir. Adını, mübadeleyle Girit'ten Anadolu'ya gelen Türklerin mutfak geleneğinden alır; Girit mutfağının zeytinyağı ve otlara dayalı karakterini yansıtır.
Meze aslında bir denge işidir: peynirin tuzu, cevizin yağlılığı, limonun asidi ve zeytinyağının yumuşaklığı. Peynirin çok tuzlu olması bu dengeyi bozar, bu yüzden gerekirse suda bekletilir ve ayrıca tuz eklenmez.
Rondoda tamamen püre hâline getirmek yaygın bir hatadır; ezmenin çekiciliği peynir ve ceviz parçalarının hissedilmesindendir. Buzdolabında dinlendirmek de gerekir — sarımsak ve dereotunun aroması bu sürede peynire işler.
