Yoğurtlu taze fasulye, yaz aylarının pratik mezelerindendir. Aynı mantık kabak, patlıcan, semizotu ve pancarla da uygulanır; hepsi "yoğurtlu …" adıyla anılan meze ailesine girer.
Yoğurtlu mezelerin değişmez iki kuralı burada da geçerlidir: sebze tamamen soğuk ve kuru olmalıdır. Sıcak sebze yoğurdun proteinlerini keser, ıslak sebze ise mezeyi birkaç saat içinde sulandırır.
Buzlu sudan geçirme adımı sadece rengi korumak için değildir; pişmeyi anında durdurarak fasulyenin diri kalmasını sağlar. Mezenin çekiciliği yoğurdun yumuşaklığıyla fasulyenin dişe gelen dokusunun karşıtlığındadır.
