Ne varsa keşfet Nasıl yapılır? Burcun ne diyor? Birlikte film izle Rakip bul, oyna Bugün ne pişse? Radyoyu aç Grubunu kur İzlemeye başla O kim, ne yaptı? Adının anlamı Günün haberleri Kendini test et Biliyor muydun? Köşe yazıları Program indir Rüyanı çöz

Çiğ köfte

Meze 🗓 10 Haziran 2026 👁 107 okunma 💬 𝕏
Çiğ köfte

Çiğ köfte, kökeni Şanlıurfa'ya dayanan, Türkiye'de en yaygın tüketilen mezelerden biridir. Geleneksel tarifinde çiğ et bulunurdu; 2009'daki düzenlemeyle ticari satışta etli üretim yasaklandığı için bugün yaygın olan versiyon tamamen etsizdir ve bu tarif de öyledir.

Çiğ köftenin tek zor tarafı yoğurmadır — ve kısaltılamaz. En az kırk dakikalık yoğurma, bulgurun nişastasını açığa çıkarır ve karışımın birbirine tutunmasını sağlar. Yetersiz yoğrulan çiğ köfte elde şekil almaz, dağılır. Yoğururken avuç içiyle bastırarak çalışmak, parmak uçlarıyla karıştırmaktan çok daha etkilidir.

Yeşilliklerin en sona bırakılması da bir kuraldır: maydanoz ve taze soğan uzun yoğurmaya dayanamaz, kararır ve acımsı bir tat verir. İsot kullanmak Urfa usulüne sadık kalmak isteyenler için önemlidir; pul biberden daha derin ve dumanlı bir acılık verir.

Bunu puanla 4.7 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 2 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası (acı)
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı isot veya pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım demet maydanoz
  • 3 dal taze soğan
  • 1 adet limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Servis için: marul yaprağı, limon

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Bulguru geniş bir leğene alın, sıcak suyu üzerine dökün ve karıştırıp 20 dakika, suyunu çekip yumuşayana kadar bekletin.
  2. Soğanı ve sarımsağı rondoda püre haline getirin.
  3. Bulgura salçaları ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
  4. Soğan-sarımsak püresini ekleyip yoğurmaya devam edin.
  5. Tuz, isot, kimyon ve karabiberi ilave edin.
  6. Şimdi asıl aşama: karışımı EN AZ 40 DAKİKA, avuç içinizle bastıra bastıra yoğurun. Yoğurma kısa kesilirse çiğ köfte dağılır, bulgur birleşmez.
  7. Bulgur koyulaşıp elinizde şekil almaya başlayınca zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisini ekleyip 5 dakika daha yoğurun.
  8. İnce kıyılmış maydanoz ve taze soğanı en son ekleyin (erken eklenirse yoğururken kararır).
  9. Avucunuzda sıkarak parmak izli köfteler şekillendirin.
  10. Marul yaprakları üzerinde, limon ve nar ekşisiyle servis edin.
  • ⏱ 1 saat 30 dakika
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 230 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Meze Yoğurtlu taze fasulye Haşlanmış taze fasulyenin sarımsaklı yoğurtla harmanlandığı serinletici meze. Caciki Meze Caciki Süzme yoğurt, salatalık ve sarımsakla yapılan, zeytinyağıyla tamamlanan serinletici meze. Girit ezmesi Meze Girit ezmesi Beyaz peynir, ceviz ve zeytinyağının ezilerek harmanlandığı Ege usulü peynirli meze. Babagannuş Meze Babagannuş Közlenmiş patlıcanın tahin, sarımsak ve limonla ezildiği Ortadoğu mezesi. Mercimek köftesi Meze Mercimek köftesi Kırmızı mercimek ve ince bulgurla hazırlanan, marul yaprağında sunulan klasik meze. Tarama Meze Tarama Balık yumurtası, ekmek içi ve zeytinyağının çırpılmasıyla hazırlanan klasik meyhane mezesi.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.