Köşe yazıları Bugün ne pişse? Birlikte film izle O kim, ne yaptı? Nasıl yapılır? Grubunu kur Program indir Radyoyu aç Kendini test et Biliyor muydun? Rüyanı çöz Ne varsa keşfet Burcun ne diyor? Rakip bul, oyna Günün haberleri Adının anlamı İzlemeye başla

Tarama

Meze 🗓 10 Haziran 2026 👁 104 okunma 💬 𝕏
Tarama

Tarama, İstanbul meyhane kültürünün klasik mezelerindendir. Yunan mutfağında taramasalata adıyla bilinir; ana malzemesi tuzlanmış balık yumurtasıdır — geleneksel olarak kefal, günümüzde çoğunlukla morina yumurtası kullanılır.

Meze aslında bir emülsiyondur ve mayonezle aynı fizik kurallarına tabidir: yağın çok yavaş eklenmesi, dağılmış yağ damlacıklarının su fazında asılı kalmasını sağlar. Aceleyle dökülen yağ bu dengeyi bozar ve karışım kesilir.

Ekmeğin iyi sıkılması da önemlidir; fazla su hem kıvamı bozar hem emülsiyonu zayıflatır. Kesilen bir taramayı kurtarmanın yolu vardır: temiz bir kaba az miktarda kesilmiş karışım alıp üzerine kalanını yavaşça çırparak eklemek.

Bunu puanla 4.3 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 150 g tuzlanmış balık yumurtası (tarama)
  • 4 dilim bayat ekmek içi
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 adet limonun suyu
  • 1 adet küçük soğanın suyu (rendelenip sıkılmış)
  • 2-3 yemek kaşığı soğuk su
  • Servis için: zeytinyağı ve limon dilimi

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Ekmek içlerini suda ıslatıp iyice sıkın, mümkün olduğunca kuru bırakın.
  2. Balık yumurtasını derin bir kaba alıp mikserin düşük devrinde çırpmaya başlayın.
  3. Soğan suyunu ekleyin.
  4. Sıkılmış ekmek içini azar azar ilave edip çırpmaya devam edin.
  5. Zeytinyağını İNCE bir şerit hâlinde, ara vermeden akıtın — mayonez gibi emülsiyon oluşacaktır.
  6. Yağı bir kerede dökerseniz karışım kesilir ve yağ ayrışır.
  7. Karışım açık pembeye dönüp kremsi kıvam aldığında limon suyunu ekleyin.
  8. Fazla koyu olursa birkaç kaşık soğuk suyla açın.
  9. Tuz EKLEMEYİN; balık yumurtası zaten tuzludur.
  10. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
  11. Üzerine zeytinyağı gezdirip limonla, ekmek veya galetayla servis edin.
  • ⏱ 25 dakika
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 240 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Mercimek köftesi Meze Mercimek köftesi Kırmızı mercimek ve ince bulgurla hazırlanan, marul yaprağında sunulan klasik meze. Harissa Meze Harissa Kurutulmuş acı biberlerin sarımsak ve baharatlarla ezildiği Kuzey Afrika biber ezmesi. Meze Dövmeç Közlenmiş sebzelerin havanda dövülüp zeytinyağıyla harmanlandığı Ege ve Akdeniz ezmesi. Meze Yoğurtlu taze fasulye Haşlanmış taze fasulyenin sarımsaklı yoğurtla harmanlandığı serinletici meze. Çiğ köfte Meze Çiğ köfte İnce bulgurun salça ve baharatlarla uzun süre yoğrulmasıyla yapılan etsiz çiğ köfte. Girit ezmesi Meze Girit ezmesi Beyaz peynir, ceviz ve zeytinyağının ezilerek harmanlandığı Ege usulü peynirli meze.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.