Tarhana köftesi, tarhananın çorba dışında değerlendirildiği geleneksel bir Anadolu yemeğidir. Kış aylarında, kilerdeki tarhananın bittiği görülmeden farklı bir yemeğe dönüştürülmesi fikrinden doğmuştur.
Tarhana; yoğurt, un, sebze ve otların fermente edilip kurutulmasıyla elde edilir. Bu yüzden ekşi ve tuzludur; köftede hem tat hem bağlayıcı görevi görür — içindeki un ve süt proteinleri bulgurla birlikte hamuru bağlar.
Hamurun yeterince yoğrulması ve köftelerin sosa tek tek bırakılıp ilk dakikalarda karıştırılmaması iki temel kuraldır. Bulgurlu köftelerin tamamında olduğu gibi, yüzey mühürlenmeden yapılan her hareket köfteyi dağıtır. Tuzun ölçülü kullanılması da gerekir; tarhana zaten tuzludur.
