Pilaki, sebzelerin zeytinyağında pişirilip soğuk servis edildiği bir yöntemin adıdır ve adı Rumca kökenlidir. En bilinen uygulaması fasulye pilakisidir; aynı yöntem dana eti, hamsi ve istiridyeye de uygulanır.
Etli pilakiyi klasik et yemeklerinden ayıran, soğuk servis edilmesi ve tereyağı yerine zeytinyağı kullanılmasıdır. Bu yüzden yağsız et parçaları tercih edilir — soğuduğunda katılaşan hayvansal yağ, tabakta hoş olmayan bir doku bırakır.
Az miktarda şeker tatlandırmak için değil, zeytinyağı ile sebzelerin tadını birbirine bağlamak içindir. Sarımsağın bütün bırakılması ve tuzun geç eklenmesi de pilakinin klasik ayrıntılarıdır. Yemek buzdolabında bir gün beklediğinde tadı belirgin şekilde oturur.
