Fuka (fukâ), bir çeşit mayalı içecektir. Eski Oğuz Türkçesiyle yazılmış Tabiatnâme'de yer alır. Tarihî kaynaklarda arpa suyu olarak da anılır.
Ortaçağ İslam dünyasının yaygın içeceklerindendi: tahıl suda mayalandırılır, hafif ekşi ve köpüklü bir içecek elde edilirdi. Sıcak iklimde serinletici ve besleyici olması yaygınlaşmasının sebebiydi.
En yakın akrabası bozadır — o da arpa, çavdar, buğday ya da mısırın mayalandırılmasıyla yapılır. Fermantasyonda açığa çıkan karbondioksit her ikisine de o kendine has ekşi tadı ve köpüğü verir.
⚠ Kaynakta içeceğin niteliği kayıtlıdır; ölçüler ve süreler geleneksel tahıl fermantasyonu tekniğine dayanarak verilmiştir. Fermantasyon süresi ortam sıcaklığına göre değişir, koku ve köpükle takip edilmelidir.
