Aşlama

Dövülmüş meyan kökünün soğuk suda demlenip süzülmesiyle hazırlanan, buzla servis edilen coğrafi işaretli Adana içeceği.

Aşlama Adana yöresine özgü meyan kökünden yapılan bir içecek türüdür. Adana Aşlama, meyan bitkisinin kökünün dövülerek terbiye edilmiş lifli halinin içme suyu ve buz ile birlikte soğuk olarak demlenip süzülmesi ile elde edilen ve buzlu su ile seyreltilerek servis edilen içecektir. Adana Aşlamada herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz. Adana Aşlamacıları ürünü satarken geleneksel bir kıyafet giyer ve özel tasarlanmış servis takımı kullanırlar. Bu servis takımda aşlamacının sırtına astığı aşlama güğümü, beline bağlı bardaklık, bir elinde bardak yıkama için kullandığı su dolu ibrik ve diğer elinde birbirine vurarak ses çıkarıp çevreye aşlamacı geldiğini haber vermek için kullanılan 2 pirinç tas bulunur. 150 yıldan fazla süredir bölgede meyan yetiştiği için Adana'da geleneksel olarak aşlama yapılır.

Aşlama, Adana yöresine özgü, meyan kökünden yapılan bir içecektir. "Adana Aşlaması" adıyla coğrafi işaret tescili almıştır.

Tanımı tescilde nettir: meyan bitkisinin kökünün dövülerek terbiye edilmiş lifli hâli, içme suyu ve buzla birlikte soğuk olarak demlenir, süzülür ve buzlu suyla seyreltilerek servis edilir.

Kaynatılmaması tesadüf değildir — ısı meyan kökündeki tatlı bileşenleri bozar ve içeceğe acılık verir. Aynı sebeple süzerken lifi sıkmamak gerekir.

Adana'nın yaz sıcağında güğümlü satıcılardan içilen geleneksel serinleticidir; şalgamla birlikte şehrin iki simge içeceğinden biridir.

• 250 g kuru meyan kökü
• 3 litre içme suyu
• Bol buz
• Servis için ek buzlu su

1. Meyan köklerini akan suda iyice yıkayın.
2. Kökleri dibekte ya da tokmakla döverek liflerine ayırın.
3. Dövülen kök lifli ve yumuşak bir hâl almalı; bu terbiye işlemi tadın anahtarıdır.
4. Lifli kökü geniş bir kaba alın.
5. Üzerine soğuk içme suyunu dökün.
6. Bol buz ekleyin; demleme SOĞUK yapılır, kaynatılmaz.
7. Kabın üzerini örtüp serin yerde birkaç saat, tercihen bir gece bekletin.
8. Ara ara karıştırın; su koyu kahverengiye dönmeli.
9. Karışımı ince tülbentten süzün.
10. Tülbentte kalan lifi sıkmayın; sıkılırsa içecek acılaşır.
11. Elde edilen özü buzlu suyla seyreltin.
12. Kıvamı damak zevkinize göre ayarlayın; koyu içilirse ağır gelir.
13. Buz doldurulmuş bardaklara koyarak buz gibi servis edin.
14. Yaz aylarında Adana sokaklarında güğümlerden satılır.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala