Nogay çayı, Nogay Türklerinin geleneksel içeceğidir; Kalmuk çayı, Kazak çayı ve Tibet tereyağlı çayıyla aynı aileden gelir. Türkiye'de Nogay kökenli toplulukların yaşadığı Orta Anadolu köylerinde yaşamaya devam eder.
Şekerli değil tuzlu içilmesi bu çayın tanımlayıcı özelliğidir ve ilk defa tadanlara şaşırtıcı gelir. Süt, tereyağı ve tuz birleşimi onu bir içecekten çok hafif bir çorbaya yaklaştırır — göçebe yaşamda hem sıvı hem kalori ihtiyacını karşılardı.
Kepçeyle havalandırma adımı yalnızca gösteri değildir: karışım havayla temas ettikçe köpürür, sıcaklığı eşitlenir ve çayın buruk tadı yumuşar. Çayın normalden çok daha koyu demlenmesi de gereklidir; bir litre sütle seyreltilecek demin güçlü olması gerekir.
