Kırmızı yahni

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Eti kağıt havluyla kurulayıp tereyağında YÜKSEK ateşte her yüzü koyu kızarana kadar mühürleyin.
2. Bu kızarma sosun rengini ve derinliğini belirler; beyaz yahniden temel farkı budur.
3. Piyazlık doğranmış soğanı ekleyip 10 dakika, iyice erir hâle gelene kadar kavurun.
4. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
5. Salçaları ekleyip 2-3 dakika kavurun.
6. Kavrulmamış salça yemeğe ham ve keskin bir tat bırakır; bu adım kısaltılmamalı.
7. Rendelenmiş domatesleri ve şekeri ekleyip 3 dakika pişirin.
8. Sıcak suyu ve defne yaprağını ekleyin.
9. Kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat 15 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
10. Tuz, karabiber ve kekiği son yarım saatte ekleyin.
11. Sirkeyi ateşten almadan 5 dakika önce ekleyin; asit salçanın ağırlığını dengeler.
12. Sos koyulaşıp yağı üste çıktığında ateşten alın.
13. Defne yaprağını çıkarıp 10 dakika dinlendirin ve pilavla sıcak servis edin.