Antep peyniri, Gaziantep ve yöresinde üretilen, genellikle koyun veya keçi sütünden yapılan geleneksel bir peynirdir. Üretimi mevsimseldir: koyun ve keçi sütünün bol bulunduğu ilkbahar aylarında yapılır ve yıl boyu tüketilmek üzere salamurada saklanır.
Koyun sütü inek sütüne göre çok daha yüksek yağ ve protein içerir. Bu hem verimi artırır hem de peynire yoğun bir aroma kazandırır. Keçi sütüyle karıştırıldığında ise daha keskin, karakteristik bir tat ortaya çıkar.
Yörede peynire çörek otu eklenmesi de yaygındır. Bu yalnızca tat için değildir; çörek otunun doğal antimikrobiyal özellikleri salamurada saklanan peynirin dayanıklılığına katkı sağlar. Peynirin doğru olgunlaşması için serin (8-12 derece) ve karanlık bir ortam gerekir.
