Gorcolo peyniri, Gorcola olarak da bilinen, Türkiye ile Gürcistan'ın sınır bölgelerinde üretilen bir peynir çeşididir. Adı Gürcü dilinin Cavaheti diyalektinden gelir (გორჯოლო).
Diğer peynirlerden en belirgin farkı yağı alınmış sütten yapılmasıdır. Bu, geçmişte pratik bir zorunluluktan doğmuştur: sütün kaymağı tereyağı yapımına ayrılır, geriye kalan yağsız sütten peynir üretilirdi. Sonuç, düşük kalorili ve hafif bir peynirdir.
Yağsız sütle çalışmak birkaç fark yaratır. Pıhtı daha gevşek oluşur ve daha yavaş kesilir; süzülme uzun sürer. Olgunlaşma da daha hızlıdır, çünkü aromayı yavaşlatan yağ yoktur. Bu yüzden bir iki aylık olgunlaşma yeterlidir.
