İsfidbâc

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Nohudu bir gece ıslatıp ayrıca haşlayın ve süzün.
2. Kuyruk yağını küp doğrayıp kalın tabanlı tencerede kısık ateşte eritin.
3. Eti bu yağda yüksek ateşte, her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
4. İri doğranmış soğanları ekleyip 8 dakika kavurun.
5. Suyu ekleyip kaynatın ve köpüğü dikkatlice alın.
6. Yemeğin adı Farsça 'beyaz çorba' anlamına gelir; suyu berrak ve açık renk olmalıdır.
7. Bu yüzden salça, domates ya da renk verecek malzeme kullanılmaz.
8. Kısık ateşte 1 saat 15 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
9. Haşlanmış nohutları ekleyin.
10. Bademleri kuru tavada hafifçe kavurup tencereye ilave edin.
11. Kimyon, dövülmüş kişniş ve karabiberi ekleyin.
12. 20 dakika daha pişirin.
13. Tuzu ve çörek otunu son 10 dakikada ekleyin.
14. Kıyılmış dereotunu ateşten almadan ekleyin; erken konursa aroması uçar.
15. 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.