Keme kebabı, Güneydoğu Anadolu ve Şanlıurfa yöresinin bahar yemeğidir. Keme (domalan mantarı), toprak altında yetişen ve yağmurlardan sonra ilkbaharda toplanan yabani bir mantardır; Avrupa trüfüyle aynı aileden gelir ama ondan farklı ve çok daha ucuzdur.
Sadece birkaç haftalık bir mevsimi vardır ve tamamen doğadan toplanır; kültürü yapılamaz. Bu yüzden yörede bulunduğu dönemde hızla tüketilir.
Mantarın temizliği dikkat ister — toprak altında yetiştiği için kabuğu topraklıdır, ama suda bekletilmemelidir; mantar sünger gibi su çeker ve hem tadı hem dokusu bozulur. Kuru tavada ön pişirme de fazla suyunu almanın klasik yoludur. Tuzun sona bırakılması ise hem etin hem mantarın suyunu korumasını sağlar.
