Baston ekmek, Fransız bagetinin Türkiye'deki adıdır. İnce ve uzun biçimi, çıtır kabuğu ve iri gözenekli içiyle tanınır. Türkiye'de fırınların standart ürünlerinden biri hâline gelmiştir.
Ekmeğin karakterini üç unsur belirler: ön hamur, yüksek su oranı ve buhar. Bir gece bekletilen ön hamur (poolish), uzun fermantasyon sayesinde ekmeğe derin bir aroma verir — hızlı yapılan ekmekte bu tat oluşmaz.
Yüksek su oranı hamuru yapışkan yapar ama iri gözenekleri sağlayan da budur; un ekleyerek kolaylaştırmak dokuyu yok eder. Buhar ise kabuğun geç sertleşmesini sağlar; ekmek fırında serbestçe genişler ve soğuduğunda o karakteristik çıtır kabuk oluşur. Baget aynı gün tüketilmelidir, ertesi gün sertleşir.
