Çavuşlu ekmeği

Coğrafi işaretli, ekşi mayayla yapılan yuvarlak Çavuşlu ekmeği.

Çavuşlu ekmeği, ekşi mayalı bir ekmektir. Yuvarlak şekillidir. 9 Aralık 2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Çavuşlu ekmeği, 9 Aralık 2020'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almış, ekşi mayalı yuvarlak bir ekmektir.

Ekşi maya ekmeğe iki şey katar: karakteristik hafif ekşi aroma ve dayanıklılık. Mayalanma sırasında oluşan organik asitler nişastanın geri kristalleşmesini yavaşlatır; bu yüzden ekşi mayalı ekmekler ticari mayalı ekmeklere göre günlerce daha uzun süre yumuşak kalır.

Ev fırınında taş fırın koşullarına yaklaşmanın yolu buhardır. Alt rafa konan su kabı pişirmenin ilk dakikalarında ortamı nemlendirir; hamur bu sayede fırında iyice kabarabilir ve kabuk ince, parlak olur. Buhar olmadan kabuk erken sertleşir ve ekmek yeterince açılamaz.

• 1 kg ekmeklik un
• 650 ml ılık su
• 200 g ekşi maya
• 20 g tuz
• Tezgah ve bez için: un

1. Ekşi mayayı ılık suyun bir kısmında eritin.
2. Unu geniş kaba alıp mayalı suyu ekleyin.
3. Kalan suyu azar azar ilave ederek 15 dakika yoğurun.
4. Tuzu son aşamada ekleyip 5 dakika daha yoğurun.
5. Üzerini örtüp ılık ortamda 3 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
6. Hamurun gazını alıp ikiye bölün.
7. Her parçayı tezgahta çevirerek gergin, yuvarlak somunlar oluşturun.
8. Bolca unlanmış bez üzerine alın, üzerini örtüp 1,5 saat daha mayalandırın.
9. Fırını 250 dereceye ısıtın; alt rafa içinde su olan bir kap koyun.
10. Somunları kızgın tepsiye alın, üzerlerine jiletle çizik atın.
11. İlk 15 dakika 250 derecede, ardından 210 dereceye düşürüp 30 dakika daha pişirin.
12. Ekmeğin altına vurduğunuzda boş ses geliyorsa pişmiştir.
13. Tel ızgarada tamamen soğutun.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.7 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala