Peksimet, ekmeğin iki kez pişirilerek kurutulmasıyla elde edilen uzun ömürlü ekmektir. Adı Latince bis coctum (iki kez pişmiş) ifadesinden gelir — İtalyanca biscotti ve İngilizce biscuit ile aynı köktendir.
Yüzyıllar boyunca asker azığı, denizci erzağı ve yolculuk yiyeceği olarak kullanılmıştır; Bodrum ve Ege kıyılarında bugün de geleneksel olarak üretilir. Nem oranı çok düşük olduğu için küflenmez ve aylarca dayanır.
İkinci pişirmenin düşük sıcaklıkta yapılması şarttır. Yüksek ısıda ekmeğin dışı yanarken içi nemli kalır ve peksimet kısa sürede bozulur; 120 derecede, kapak aralık bırakılarak yapılan uzun kurutma nemi tamamen uzaklaştırır. Sertliği doğaldır — geleneksel olarak suya, çorbaya ya da zeytinyağlı domatese batırılarak yumuşatılıp yenir.
