Dolmalık ekmek, Osmanlı mutfağında ekmek dolması yapmak için özel olarak pişirilen mayalı bir ekmektir. Ege Bölgesi'nde geleneği sürdürülmüştür.
Sıradan ekmekten tek farkı hamura eklenen şerbettir. Şeker hamura iki şey katar: mayanın daha hızlı çalışmasını sağlar ve kabuğun fırında daha çabuk renk almasını sağlar. Ayrıca hafif tatlımsı iç yapı, dolma harcının tuzlu tadıyla dengelenmek üzere tasarlanmıştır.
Ekmek dolması yapılırken somunun içi oyulur, çıkan ekmek içi harçla (kıyma, soğan, baharat, kimi tariflerde kuru üzüm ve fıstık) karıştırılıp somuna geri doldurulur. Bu yüzden ekmeğin gövdesi sağlam, kabuğu ise dağılmayacak kadar dirençli olmalıdır — hamurun fazla yumuşak tutulmaması bundandır.
