Kaymaklı çöreği

Name: Kaymaklı çöreği
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h
Yield: 8 adet
Cuisine: Türk
Ingredients: 5 su bardağı buğday unu; 2 adet orta boy patates (haşlanmış, ezilmiş, soğutulmuş); 25 g yaş maya (ya da 1 paket instant maya); 1 su bardağı yoğurt; 1 su bardağı ılık su; 1,5 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı toz şeker; Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam veya çörek otu

Haşlanmış patates ve yoğurtla yoğrulan hamurun fırınlandığı, coğrafi işaretli Nevşehir çöreği.

Süre3 saat Hazırlık2 saat 20 dakika Pişirme35 dakika Porsiyon8 adet MutfakTürk Kalori250 kalori Okunma98

Kaymaklı çöreği, Türk mutfağında yer alan bir çörek türüdür. Nevşehir Kaymaklı Çöreği 10.01.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Kaymaklı çöreği, Nevşehir yöresine ait mayalı çörektir; 2022'de coğrafi işaret tescili almıştır. Adı Nevşehir'in Kaymaklı beldesinden gelir.

Malzeme listesinde dikkat çeken haşlanmış patatestir. Patates nişastası buğday nişastasına göre çok daha fazla su tutar ve bu suyu yavaş bırakır; bu yüzden patatesli hamurlar olağanüstü yumuşak olur ve günlerce bayatlamaz. Aynı prensip patates ekmeğinde de kullanılır.

İki nokta belirleyicidir: patatesin tamamen soğutulması (sıcak püre mayayı öldürür) ve hamurun yapışkanlığına müdahale edilmemesi. Un ekleyerek sertleştirilen hamur, çöreğe o karakteristik yumuşaklığı veremez. Yoğurt da hamura hafif asit ve ek yumuşaklık katar.

Malzemeler

5 su bardağı buğday unu
2 adet orta boy patates (haşlanmış, ezilmiş, soğutulmuş)
25 g yaş maya (ya da 1 paket instant maya)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ılık su
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam veya çörek otu

Yapılışı

Patatesleri kabuklu haşlayıp soyun ve püre hâline getirin.
TAMAMEN soğutun; sıcak patates mayayı öldürür.
Yaş mayayı ılık suda şekerle ezip 10 dakika bekletin.
Unu geniş kaba eleyip ezilmiş patatesi, yoğurdu ve mayalı suyu ekleyin.
Tuzu en son ekleyin.
12-15 dakika, yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Patates nişastası hamuru yapışkanlaştırır; un ekleyip sertleştirmeye çalışmayın.
Hamurun yapışkanlığı çöreğin yumuşaklığını sağlar.
Örtüp ılık ortamda 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
8 bezeye ayırıp yuvarlayın, 15 dakika dinlendirin.
Her bezeyi elle bastırarak yassı, yuvarlak açın.
Yağlı kağıt serili tepsiye dizip 30 dakika daha dinlendirin.
Yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Tel ızgarada ılıtıp servis edin; hava almayan kapta günlerce yumuşak kalır.

Kaynak: elyazimi