İçli pide, harcın hamurun üzerine değil içine konmasıyla klasik açık pideden ayrılır. Bu haliyle tek başına tüketilebilen, doyurucu bir yemektir; yörelere göre kavurma, kıyma, peynir veya patatesle yapılır.
Kapalı pişirmenin kendine has iki kuralı vardır. Birincisi harcın soğutulmasıdır: sıcak harç hamura konduğunda hamuru içeriden ıslatır ve peynir daha fırına girmeden erir. İkincisi hamurun çatalla delinmesidir — kapalı hamurun içinde biriken buhar bir yerden çıkmalıdır, yoksa pide şişip patlar ve harç dışarı taşar.
Kenarların iyi kapatılması da önemlidir; parmakla bastırmak yetmezse çatal ucuyla bastırarak mühürleyebilirsiniz. Fırından çıkar çıkmaz sürülen tereyağı hem parlaklık verir hem kabuğu yumuşatır.
