Kapak ekmeği

Sac kapağının altında, kor ve külün ısısıyla pişirilen Aksaray Güzelyurt ekmeği.

Kapak ekmeği ekşi mayalı ekmek çeşididir. Aksaray ilinin Güzelyurt ilçesinde yapılmaktadır. İsmini, sac kapağın altında pişirilmesinden almıştır. Yöreye 1900 yılında Selanik göçmenleri tarafından getirilmiştir.

Kapak ekmeği, ekşi mayalı bir ekmek çeşididir. Aksaray'ın Güzelyurt ilçesinde yapılır. Adını, sac kapağın altında pişirilmesinden alır.

Yöreye 1900 yılında Selanik göçmenleri tarafından getirilmiştir — Anadolu ekmek kültürünün göçlerle nasıl taşındığını gösteren örneklerden biridir.

Fırın gerektirmez: ocaklıkta elde edilen kor, hem alttan hem kapağın üstünden ısı verir. Bu, elektriğin ve fırının olmadığı köy koşullarında geliştirilmiş pratik bir yöntemdir; aynı mantık gömme çörekte de görülür.

• 1 kg ekmeklik buğday unu
• 1 kâse ekşi maya
• 2,5 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı tuz

1. Ekşi mayayı ılık suda açın.
2. Unu eleyip tuzla karıştırın.
3. Mayalı suyu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
4. Hamuru 15 dakika yoğurup üzerini örtün.
5. Ilık yerde 3 saat mayalanmaya bırakın.
6. Hamur kabarınca havasını alıp ikiye bölün.
7. Her parçayı yuvarlayıp bir süre dinlendirin.
8. Bezeleri elle bastırarak kalınca daire biçiminde açın.
9. Ocaklıkta ateş yakıp iyi bir kor elde edin.
10. Sac kapağı köz üzerinde ısıtın.
11. Küllenmiş zemini süpürüp temizleyin.
12. Hamuru sıcak zemine yatırın.
13. Üzerine ısınmış sac kapağı kapatın.
14. Kapağın üstünü kor ve külle örtün; ekmeğin adı bu pişirmeden gelir.
15. 35-40 dakika pişirin, ara ara kontrol edin.
16. Kapağı kaldırıp ekmeği alın, külünü silkeleyip bezle örtün.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala