Günün haberleri Biliyor muydun? Program indir Kendini test et Radyoyu aç İzlemeye başla Burcun ne diyor? Rakip bul, oyna Köşe yazıları O kim, ne yaptı? Rüyanı çöz Ne varsa keşfet Grubunu kur Bugün ne pişse? Adının anlamı Birlikte film izle Nasıl yapılır?

Buyresiyye

Et Yemekleri 🗓 10 Haziran 2026 👁 98 okunma 💬 𝕏

Buyresiyye, Osmanlı mutfağının meyveli et yemeklerinden biridir. Malzemeleri koyun budu et, kadıntuzluğu, bal, kıyma, soğan, badem, salkım üzüm, kuru kayısı, pirinç, elma, tuz, gül suyu ve nebatî yağdır.

Tarifi, Kitâbü't-Tabîh'in (Bağdâdî) Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî çevirisinde verilmiştir. Stefanos Yerasimos'un Sultan Sofraları: 15. ve 16. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı adlı kitabında da tarifi yer alır.

Yemeğin adı kadıntuzluğuna (berberis) işaret eder. Bu küçük kırmızı meyve keskin ekşiliğiyle balın tatlılığını dengeler; dönemin mutfağında limon yerine sıkça kullanılırdı.

⚠ Kaynakta malzemeler kayıtlıdır; ölçüler ve pişirme süreleri dönemin tekniğine dayanarak verilmiştir.

Bunu puanla 4.3 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 500 g koyun budu (kuşbaşı)
  • 200 g kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı nebatî yağ (bitkisel yağ)
  • 2 yemek kaşığı kadıntuzluğu (berberis)
  • 2 yemek kaşığı bal
  • Yarım su bardağı badem
  • Yarım su bardağı salkım (kuru) üzüm
  • 6-7 adet kuru kayısı
  • 1 adet elma
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı gül suyu
  • Tuz

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Kadıntuzluğunu ılık suda bekletip süzün.
  2. Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun.
  3. Kuru üzüm ve kayısıyı ılık suda şişirin.
  4. Pirinci yıkayıp tuzlu ılık suda bekletin.
  5. Yağı tencerede kızdırıp koyun budunu kavurun.
  6. İnce doğranmış soğanı ekleyip birlikte kavurmayı sürdürün.
  7. Üzerine sıcak su ekleyip et yumuşayana kadar pişirin.
  8. Kıymayı ayrı bir tavada kendi suyunu çekene kadar kavurun.
  9. Elmayı soyup küp doğrayın; kararmaması için hemen kullanın.
  10. Kavrulmuş kıymayı, elmayı, bademi, üzümü ve kayısıyı et tenceresine alın.
  11. Kadıntuzluğunu ve balı ekleyin; ekşi-tatlı denge bu ikisinden gelir.
  12. Tuzu ayarlayıp 15 dakika birlikte pişirin.
  13. Süzülmüş pirinci ayrı bir tencerede pilav olarak pişirin.
  14. Pilavı servis tabağına yayıp etli karışımı üzerine dökün.
  15. Gül suyunu en son gezdirin; ısıda kokusu uçar.
  16. Sıcak servis edin.
  • ⏱ 2 saat
  • 🍽 4 kişilik
  • 🌍 Osmanlı
  • 🔥 470 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Et Yemekleri Süt kebabı Etin önce sütte haşlanıp sonra şişte, üzerine süt sürülerek kızartıldığı Osmanlı saray kebabı. Peynir külbastısı Et Yemekleri Peynir külbastısı Peynirli et yemeğinin lezzetli bir yorumu olan, peynirle zenginleştirilmiş külbastı tarifiyle evde kolayca hazırlanabilecek ana yemek. Et Yemekleri İşkembe dolması İşkembenin pirinçli baharatlı harçla doldurulup haşlandığı geleneksel sakatat yemeği. Et Yemekleri Beyaz yahni Etin salçasız, terbiyeli beyaz sosla pişirildiği hafif Osmanlı yahnisi. Sandal sefası Et Yemekleri Sandal sefası Kızarmış patlıcanların kıymalı harç ve beşamel sosla fırınlandığı İstanbul yemeği. Pideli köfte Et Yemekleri Pideli köfte Izgara köftelerin tereyağlı pide üzerine dizilip domates sosu ve yoğurtla servis edildiği Bursa klasiği.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.