İşkembe dolması

İşkembe dolması veya Zerbûdil (Zerbedûl) bir çeşit dolmadır. Osmanlı mutfağında yapılan yemektir.

Osmanlı mutfağında çeşitleri

Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)

Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)de zerbûdil tarifi verimiştir.

Kitâb-ı Me’kûlât

Kitâb-ı Me’kûlât'ta zerbedūl tarifi verilmiştir. İşkembenin içine tavuk veya koyun eti konularak yapılır.