Köşe yazıları Günün haberleri Rüyanı çöz Birlikte film izle Ne varsa keşfet Grubunu kur Bugün ne pişse? Kendini test et Rakip bul, oyna Program indir Burcun ne diyor? O kim, ne yaptı? Adının anlamı Nasıl yapılır? İzlemeye başla Radyoyu aç Biliyor muydun?

Süt kebabı

Et Yemekleri 🗓 10 Haziran 2026 👁 99 okunma 💬 𝕏

Süt kebabı, Osmanlı saray mutfağının kebaplarındandır ve tarifi 1844 basımı Melceü't-Tabbâhîn'de yer alır. Padişah sofralarının sevilen yemeklerinden sayılır.

Yöntemi iki aşamalıdır ve alışılmışın dışındadır: et önce suda değil sütte haşlanır, sonra şişte kızartılır. Sütteki laktik asit ve enzimler eti yumuşatır; süt proteinleri de ete ince bir örtü bırakır.

İkinci aşamada etin üzerine sürekli süt sürülmesi kebabın imzasıdır. Sütteki laktoz ve proteinler kor ateşte karamelize olur (Maillard tepkimesi) ve ette altın rengi, hafif tatlımsı bir kabuk oluşturur. Etin sütten çıkınca soğutulması da şarttır — sıcak et şişe geçirilirken dağılır. Tarçınla servis, Osmanlı et yemeklerinin klasik bitirişidir.

Bunu puanla 4.7 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 800 g kuzu veya koyun eti (iri kuşbaşı)
  • 1,5 litre tam yağlı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Sürmek için: yarım su bardağı süt
  • Sürmek için: 1 parça tavuk derisi veya tereyağı
  • Üzeri için: 1 çay kaşığı tarçın
  • Servis için: pilav veya lavaş

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Eti iri kuşbaşı parçalar hâlinde doğrayın.
  2. Tuz ve karabiberle ovup 1-2 saat dinlendirin.
  3. Dinlenen etleri tencereye alın ve üzerini geçecek kadar SÜT ekleyin — su kullanılmaz.
  4. Sütü orta ateşte kaynatın; kaynadıktan sonra yüzeydeki köpüğü alın.
  5. Ateşi kısıp et yumuşayana kadar 45-50 dakika pişirin.
  6. Sütü taşırmamak için kapağı aralık bırakın ve ara ara kontrol edin.
  7. Etleri sütten çıkarıp süzün ve TAMAMEN soğutun.
  8. Soğuk et şişte parçalanmaz; sıcak et dağılır.
  9. Etleri şişlere dizin.
  10. Mangalı kor hâline gelene kadar yakın ya da fırının ızgara bölümünü kızdırın.
  11. Bir parça tavuk derisini (ya da tereyağını) çatala takıp süte batırın.
  12. Şişleri çevirirken bu sütlü deriyle etlerin üzerini sürekli sıvazlayın.
  13. Süt yüzeyde karamelize olarak ince, altın rengi bir kabuk oluşturur; kebabın sırrı budur.
  14. Etler her yandan kızarana kadar 10-12 dakika pişirin.
  15. Şişten alıp üzerine tarçın serperek sıcak servis edin.
  • ⏱ 3 saat
  • 🍽 4 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 390 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Et Yemekleri Homaça Kemikli dana etinin ilikli kemikle uzun süre haşlandığı, coğrafi işaretli Ankara yemeği. Et Yemekleri Cevziyye Kavrulmuş yağlı kıymanın ekmek içi, bal köpüğü ve bademle harmanlandığı Osmanlı yemeği. Sandal sefası Et Yemekleri Sandal sefası Kızarmış patlıcanların kıymalı harç ve beşamel sosla fırınlandığı İstanbul yemeği. Et Yemekleri Körili ve Kremalı Tavuklu Makarna Lezzetli ve kremalı bir tavuklu makarna tarifi Sumâkiyye Et Yemekleri Sumâkiyye Haşlanıp una bulanarak kızartılan etin sumak suyuyla buluşturulduğu ortaçağ Osmanlı yemeği. Peynir külbastısı Et Yemekleri Peynir külbastısı Peynirli et yemeğinin lezzetli bir yorumu olan, peynirle zenginleştirilmiş külbastı tarifiyle evde kolayca hazırlanabilecek ana yemek.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.