Eritme peyniri bir çeşit işlenmiş peynirdir. Eritme peyniri sert yarı sert veya yumuşak peynirlerden elde edilir. Eritme peyniri, eritme tuzu (emülsifiye edici tuzlar) kullanılarak yapılır. Peynir artıklarını değerlendirmek için üretilir. Çeşitleri tost peyniri, dilimli tost peyniri, üçgen peynir, eritme krem peynir, eritme örgülü peynir, eritme telli peynir, eritme dilli peynir, eritme kuymak peyniri, kahvaltılık peynir (kahvaltı keyfi)dir.
Kolot eritme peyniri
Kolot peyniri adı altında eritme peyniri satılmaktadır. Doğal kolot peynirinde emülsifiye edici tuzlar kullanılmaz. Bu ürünlerin üzerinde küçük yazılarla yarım yağlı taze eritme peyniri diye yazmaktadır. Bu ürünler bazen muhlamalık peynir veya kuymaklık peynir adı altında piyasaya sunulmaktadır.
Üçgen peynir
Üçgen peynir veya eritme üçgen peynir bir çeşit eritme peyniridir. Türkiye'de eritme üçgen peynirinin ilk üreticisi olan Karper'dir. En çok simit ile yenilmektedir.
