Mutfak Sözlüğü Tarifleri
Denenmiş, adım adım tarifler.
Mutfak Sözlüğü
Eritme telli peynir
Eritme telli peynir bir çeşit eritme peyniridir. İsim ve şekil olarak telli peynire benzese de telli peyniri değildir. İşlenmiş eritme peyniridir.
Mutfak Sözlüğü
Gülbeşeker
Gülbeşeker (gül murabbası)(Osmanlıca:گلبشكر) bir çeşit murabbadır. Osmanlı döneminde okka gülü adı verilen güzel kokulu kırmızı gülün bal ve limonla…
Mutfak Sözlüğü
Herki peyniri
Herki peyniri bir çeşit peynirdir. Hakkari Şemdinli yapılan bir peynirdir. Rendelenerek tüketilen bir peynirdir.
Mutfak Sözlüğü
Kadina peyniri
Kadina peyniri (kadel peyniri) bir çeşit peynirdir. Rize'de yapılan bir peynirdir. İnek sütünden yapılır. Muhlama yapımında kullanılır. Kadina veya…
Mutfak Sözlüğü
Kakuk (baharat)
Kakuk,kekik, domates, biber, ısırgan otu, fasulye yaprağı ile salatalık kabuğunun kurutup haşlanmış nohut ve buğdayın ise kavrulup tuz eklendikten…
Mutfak Sözlüğü
Kandirif peyniri
Kandirif peyniri (Kandirif mangal peyniri) veya Gandirif peyniri, Erzurum'un Olur ilçesi Kekikli mahallesine has kızartmalık bir çeşit peynirdir…
Mutfak Sözlüğü
Kanlıca yoğurdu
Kanlıca yoğurdu, İstanbul'un Kanlıca mahallesine ait tarihi doğal yoğurttur. Birkaç değişik firma tarafından üretilmektedir.
Mutfak Sözlüğü
Kaşık sapı (yiyecek)
Kaşık sapı, bir çeşit makarna ya da erişte yemeğidir.
Mutfak Sözlüğü
Kelle peyniri
Kelle peyniri, bir çeşit peynirdir.
Mutfak Sözlüğü
Kirli hanım peyniri
Kirli hanım peyniri bir çeşit peynirdir. Genellikle keçi, koyun ve inek sütlerinin karışımından yapılır. Kamış sepetlerde şekillendirilir. Tuzlanıp…
Mutfak Sözlüğü
Koço Restaurant
Koço Restaurant, İstanbul'un Kadıköy ilçesine bağlı Moda semtinde, Moda Caddesi No:171 adresinde faaliyet gösteren tarihi bir meyhanedir. 1928…
Mutfak Sözlüğü
Kuşbaşı peyniri
Kuşbaşı peyniri bir çeşit peynirdir. İnek, koyun veya keçi sütlerinden yapılır. Hatay'da yapılan bir peynirdir.
Mutfak Sözlüğü
Malatya peyniri
Malatya peyniri bir çeşit peynirdir. Malatya peyniri üretiminde çiğ inek, koyun sütü veya bu sütlerin karışımı kullanılabilir. Şekli silindir…
Mutfak Sözlüğü
Manyas lor peyniri
Manyas lor peyniri bir çeşit peynirdir. Manyas loru Balıkesir yöresine has kahvaltılık lordur. Balıkesir'in Manyas, Savaştepe bölgelerinden toplanan…
Mutfak Sözlüğü
Mihaliç peyniri
Mihaliç peyniri, Bursa ve Balıkesir yöresinde, genellikle tam yağlı çiğ kıvırcık koyun sütünden yapılan, 2–3 mm kalınlığında kabuk ve 3–4 mm çapında…
Mutfak Sözlüğü
Motal peyniri
Motal peyniri bir çeşit peynirdir. Kafkasya'da yapılan bir peynirdir. Ermenistan'da keçi sütünden, Azerbaycan'da ise koyun sütünden yapılmaktadır.
Mutfak Sözlüğü
Osmanlı mutfağı
Osmanlı mutfağı, Osmanlı dönemindeki mutfak kültürüdür. Kökeni Selçuklu mutfağına dayanır. Osmanlı mutfağını, Osmanlı saray mutfağı ve Osmanlı halk…
Mutfak Sözlüğü
Osmanlı saray mutfağı
Osmanlı saray mutfağı ya da matbah-ı âmire, Osmanlı İmparatorluğu'nda saray mutfağına verilen isimdir.
Mutfak Sözlüğü
Peskütan
Peskütan, Sivas yöresine özgü yoğurt. Bazı yörelerde tuzlu yoğurt olarak da bilinir. Hazırlanışı, yayıklama (çalkalama), pişirme, süzme ve…
Mutfak Sözlüğü
Pestigen
Pestigen bir çeşit konsantre yoğurt veya peynirdir. Bingöl, Elazığ, Erzurum ve Tunceli bölgesinde yapılmaktadır. Rengi kirli beyazdır. Az yağlı ve…
Mutfak Sözlüğü
Saganaki peyniri
Saganaki Peyniri,Türkiye'de yapılan bir çeşit peynirdir. Saganaki Yunanca sahan demektir. Balıkesir Ayvalık, Alibey Adasın'da bu peynir…
Mutfak Sözlüğü
Teleme peyniri
Teleme peyniri bir çeşit peynirdir. Gaziantep ilinde yapılır. Koyunlardan bazen de keçilerden sağılan süt, ham incir ve dallardan yararlanarak kısa…
Mutfak Sözlüğü
Tomas peyniri
Tomas peyniri(Serto, Dorak peyniri veya Karın Kaymağı peyniri) bir çeşit tulum peyniridir. Tomas peyniri Doğu Anadolu Bölgesinin Tunceli, Bingöl…
Mutfak Sözlüğü
Toprak Fırın
Toprak fırın veya Taş fırın, Taş taban fırınlar, geleneksel fırınların en eski ve en popüler türlerinden biridir. Tarihi M.Ö. 4500’lü yıllara kadar…
Mutfak Sözlüğü
Türk Yemekleri: XVIII. Yüzyıla Ait Yazma Bir Yemek Risâlesi
Türk Yemekleri: XVIII. Yüzyıla Ait Yazma Bir Yemek Risâlesi, Türkiye Büyük Millet Meclisi Kütüphanesi'nde bulunan, yedi bölümlük bir yemek kitabıdır…
Mutfak Sözlüğü
Türkmen saçak peyniri
Türkmen saçak peyniri bir çeşit peynirdir. İlk olarak Ardahan Türkmenleri tarafından yapılan bir peynirdir. Ardahan, Kars, Erzurum, Ağrı ve Iğdır…
Mutfak Sözlüğü
Uzo
Uzo, Yunanistan ve Kıbrıs'ta tüketimi yaygın olan anason aromalı damıtılmış bir içki. Türkiye'de üretilen rakı, Kuzey Akdeniz'de üretilen pastis…
Mutfak Sözlüğü
Wiyana wanda peyniri
Wiyana wanda peyniri ,Wiyanawanda/Winuwanda adıyla Hitit çivi yazıtlarında rastlanmıştır. Peynir adını Oinoanda antik şehrinden alır. Zonguldak ili…
Mutfak Sözlüğü
Yarma
Yarma, kaynatılmış ve kurutulmuş buğdayın dibeklerde dövülerek kabuğunun ayırt edilmesi sonucunda ortaya çıkan ürün. Anadolu'da keşkek yapımında…
Mutfak Sözlüğü
Yağlı (yiyecek)
Yağlı, bir çeşit çörektir.
Mutfak Sözlüğü
Çilingir sofrası
Çilingir sofrası, Rakı içilen özenle hazırlanmış içki sofrası.
Mutfak Sözlüğü
Çoban peyniri
Çoban peyniri bir çeşit peynirdir. Çobanlar tarafından yapıldığı için bu isim verilmiştir.
Mutfak Sözlüğü
İzmir tulum peyniri
İzmir tulum peyniri, İzmir'e özgü bir tür tulum peyniridir. İzmir'in yanı sıra Aydın, Balıkesir, Denizli, Manisa ve Muğla'da da üretilmektedir. Deri…