Izgara köfte, Türk mutfağının en yaygın et yemeğidir. Her yörenin, hatta her ailenin kendi ölçüsü vardır; ancak tekniğin temeli aynıdır.
En sık yapılan hata soğanın suyunun sıkılmamasıdır. Rendelenmiş soğan bol su bırakır; bu su köftenin bağlanmasını engeller ve ızgarada köfteler dağılır. İkinci sık hata harcı yeterince yoğurmamaktır — en az on dakikalık yoğurma, etin miyofibriler proteinlerini çözerek doğal bir bağlayıcı oluşturur. Yumurta veya un eklemeye bu sayede gerek kalmaz.
Buzdolabında dinlendirme de zorunludur: soğuk harç hem şekil almayı kolaylaştırır hem de baharatların ete işlemesini sağlar. Pişirirken köfteleri sık sık çevirmek yaygın bir alışkanlıktır ama yanlıştır; her çevirme etin suyunu kaçırır. Tek çevirmeyle pişen köfte hem daha sulu hem daha lezzetli olur.
