Döner Tarifi

Name: Döner Tarifi
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 5 h
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 800 g dana veya kuzu but (çok ince dilimlenmiş); 1 su bardağı süt; 1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu); 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı kekik; 1 çay kaşığı kimyon; 1 çay kaşığı pul biber; Servis için: lavaş, domates, soğan, sumak

Marine edilmiş et dilimlerinin üst üste dizilip pişirildiği, evde tavada da yapılabilen döner.

Süre5 saat Hazırlık4 saat 30 dakika Pişirme30 dakika Porsiyon4 kişilik MutfakTürk Kalori430 kalori Okunma97

Döner, Türk mutfağının dünyaya yayılmış en bilinen yemeğidir. Geleneksel olarak dikey şişte, kendi yağıyla pişer; evde aynı sonuca fırın veya tava yöntemiyle yaklaşılabilir.

Marinede iki malzeme kritiktir. Süt, içerdiği laktoz sayesinde etin yüzeyinin karamelize olmasını sağlar ve eti yumuşatır. Soğanın kendisi değil suyu kullanılır — rendelenmiş soğan yüksek ateşte yanar ve acı bir tat bırakır, oysa suyu enzimleriyle eti yumuşatır.

Etin inceliği sonucu belirler. Kalın dilimler dışı pişerken içi çiğ kalır. Eti yarım saat dondurucuda beklettikten sonra dilimlemek, evde ince kesim için en pratik yoldur. Tavada pişirirken kalabalık koymamak da gerekir; tava soğursa et suyunu salıp haşlanır.

Malzemeler

800 g dana veya kuzu but (çok ince dilimlenmiş)
1 su bardağı süt
1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Servis için: lavaş, domates, soğan, sumak

Yapılışı

Eti mümkün olduğunca ince dilimleyin; yarı donmuş etle çalışmak dilimlemeyi kolaylaştırır.
Soğanı rendeleyip suyunu süzün — döner marinesinde soğanın kendisi değil SUYU kullanılır, soğan pişerken yanar.
Süt, soğan suyu, zeytinyağı ve tüm baharatları karıştırın (tuz dahil).
Et dilimlerini bu karışıma bulayın, her dilim kaplansın.
Streç filmle kapatıp buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece marine edin.
Etleri süzün, fazla marineyi akıtın.
Fırın yöntemi: dilimleri üst üste sıkıca bastırarak bir kalıba dizin, 180 derecede 40 dakika pişirip dinlendirin ve keskin bıçakla ince dilimleyin.
Tava yöntemi: geniş tavayı iyice kızdırın, etleri tek kat halinde dizin.
Yüksek ateşte 2-3 dakika, kenarları kızarana kadar hiç karıştırmadan pişirin.
Çevirip 2 dakika daha pişirin; kalabalık koymayın, parti parti yapın.
Sütün laktozu sayesinde etler hafif karamelize olacaktır.
Sıcak lavaşa sarıp domates, sumaklı soğanla servis edin.

Kaynak: elyazimi