Tas kebabı, adına rağmen mangalda değil tencerede pişirilen bir yemektir; "kebap" sözcüğü Osmanlı mutfağında kızartma ve ağır ateşte pişirme anlamını da taşırdı. Adı, pişirildiği bakır tastan gelir.
Klasik hâli sade malzemelerle yapılır: et, soğan ve az sos. Karakterini soğanın uzun kavrulmasından alır — yeterince kavrulan soğan erir, sosun içinde kaybolur ve yemeğe tatlımsı bir derinlik verir.
Etin düşük sıcaklıkta uzun pişirilmesi zorunludur; bağ dokusu jelatine dönüşene kadar en az bir buçuk saat gerekir. Tuzun geç eklenmesi de etin suyunu erken kaybetmesini önler. Geleneksel sunum, tereyağlı pirinç pilavı üzerindedir.
