Kuzu kızartması

Name: Kuzu kızartması
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 16 h
Yield: 8 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 adet kuzu but (yaklaşık 2,5 kg); 1 baş sarımsak; 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı kekik; 1 yemek kaşığı biberiye; 2 yemek kaşığı tuz; 1 yemek kaşığı karabiber; 1 adet limonun suyu; 2 adet kuru soğan; 3 adet havuç; 2 su bardağı su veya et suyu

Kuzu butunun sarımsak ve kekikle marine edilip fırında yavaş yavaş kızartıldığı tören yemeği.

Süre16 saat Hazırlık12 saat 30 dakika Pişirme3 saat 30 dakika Porsiyon8 kişilik MutfakTürk Kalori480 kalori Okunma99

Kuzu kızartması kuzu etinden yapılan kızartmadır.

Kuzu kızartması, bayram ve tören sofralarının başyemeğidir. Osmanlı mutfağında bütün kuzu çevirmenin fırın uyarlamasıdır; bugün genellikle but ya da kol parçasıyla yapılır.

Etin yumuşaklığı sıcaklık-süre dengesine bağlıdır. Kuzu butu bağ dokusu yoğun bir parçadır; 150 derece civarında uzun süre pişirildiğinde kolajen jelatine dönüşür ve et çatalla ayrılacak kıvama gelir. Yüksek ısıda hızlı pişirilirse kas lifleri sıkışır ve et kurur.

Son aşamadaki yüksek ısı yalnızca dış yüzeyi kızartmak içindir. Etin fırından çıktıktan sonra 20 dakika dinlendirilmesi de atlanmamalıdır — pişerken merkeze toplanan su bu sürede ete geri dağılır; dinlenmeden kesilen et suyunu tabağa bırakır.

Malzemeler

1 adet kuzu but (yaklaşık 2,5 kg)
1 baş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı biberiye
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 adet limonun suyu
2 adet kuru soğan
3 adet havuç
2 su bardağı su veya et suyu

Yapılışı

Butun fazla yağlı kısımlarını alın ama ince yağ tabakasını BIRAKIN; pişerken eti besler.
Bıçak ucuyla etin her yerine derin çentikler açın.
Sarımsak dişlerini ikiye bölüp çentiklerin içine yerleştirin.
Zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, biberiye ve limon suyunu karıştırıp etin her yerine ovun.
Streçleyip buzdolabında bir gece bekletin.
Eti pişirmeden 2 saat önce çıkarıp oda sıcaklığına getirin — soğuk et içten pişmez.
Derin fırın kabına iri doğranmış soğan ve havuçları yayın, eti üzerine yerleştirin.
Suyu kabın dibine dökün; ete değmesin.
Kabı folyoyla sıkıca kapatıp önceden ısıtılmış 150 derece fırında 2,5-3 saat pişirin.
Yavaş ve düşük ısıda pişirme kolajeni jelatine çevirir, et lif lif ayrılır.
Folyoyu açıp tereyağını üzerine sürün, 220 dereceye çıkarıp 25-30 dakika kızartın.
Ara ara kabın dibindeki suyla etin üzerini ıslatın.
Fırından alıp 20 dakika DİNLENDİRİN; kesmeden önceki bu bekleme etin suyunu tutmasını sağlar.
Dilimleyip tepsideki sosuyla servis edin.

Kaynak: elyazimi