Kâğıt kebabı

Name: Kâğıt kebabı
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 700 g kuzu kuşbaşı (yağlıca); 2 adet kuru soğan; 2 adet patates; 2 adet havuç; 3 adet sivri biber; 2 adet domates; 3 diş sarımsak; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı domates salçası; Tuz, karabiber, kekik, pul biber; Yağlı kağıt veya folyo

Etin sebzelerle yağlı kağıda sarılıp fırında kendi buharında piştiği geleneksel kebap.

Süre2 saat Hazırlık30 dakika Pişirme1 saat 30 dakika Porsiyon4 kişilik MutfakTürk Kalori420 kalori Okunma95

Kâğıt kebabı hazırlanan kebabın yanmaz kâğıdın içine konulmak suretiyle bir miktar daha pişirilmesiyle yapılır. Kâğıt kebabın lezzetli olması için yağsız kuzu etinin ince dilimler hâlinde kesilmesi ve uzun süre hafif ateşte pişirilmesi gerekir. Kâğıt kebabın kalitesini pişirilme süresi belirler. Kâğıt ne kadar yanmaz olursa olsun fırında fazla kalmamalıdır. Kâğıt bir süre sonra kokusunu yemeğe vermeye başlar.

Kâğıt kebabı, Konya ve çevresinde bilinen, etin kapalı bir ortamda kendi buharıyla pişirildiği yemektir. Aynı mantık Fransız mutfağında en papillote adıyla uygulanır; Anadolu'da geleneksel karşılığı çömlek ve testi kebabıdır.

Yöntemin avantajı, etin ve sebzelerin suyunun kaçmamasıdır. Kapalı pakette biriken buhar hem ısıyı eşit dağıtır hem eti nemli tutar; bu yüzden yağsız et bile kurumadan pişer. Paketin sızdırmaz kapatılması bu yüzden önemlidir.

Etin önceden mühürlenmesi tercihe bağlıdır ama fark yaratır: kapalı pakette kızarma tepkimesi oluşmadığı için et lezzet katmanını dışarıda kazanır. Sebzelerin iri doğranması ise uzun pişme süresinde dağılmalarını önler.

Malzemeler

700 g kuzu kuşbaşı (yağlıca)
2 adet kuru soğan
2 adet patates
2 adet havuç
3 adet sivri biber
2 adet domates
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, kekik, pul biber
Yağlı kağıt veya folyo

Yapılışı

Eti kağıt havluyla kurulayıp tereyağında yüksek ateşte her yüzü mühürleyin.
Sebzeleri iri iri doğrayın — küçük doğranmış sebze uzun pişmede erir.
Eti, sebzeleri, salçayı ve baharatları geniş bir kapta harmanlayın.
Yağlı kağıtları 4 parça halinde kesin, ortalarına harcı paylaştırın.
Kağıtların uçlarını birleştirip bohça gibi kıvırın; buhar KAÇMAYACAK şekilde sıkıca kapatın.
Paketleri fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1 saat 15 dakika pişirin.
Bir paketi açıp eti kontrol edin; sertse 20 dakika daha pişirin.
Fırından alıp 5 dakika dinlendirin.
Paketleri açmadan, tabakta servis edin — açıldığında çıkan buhar ve koku sunumun parçasıdır.

Kaynak: elyazimi