Yarım tava, Gaziantep mutfağına ait bir tava yemeğidir. Koyun eti veya kıymanın tavada kavrulup üzerine közlenmiş domates konmasıyla yapılır.
Yemeğin karakterini közleme belirler. Domates ve biberin doğrudan ateşte közlenmesi, onlara dumanlı bir aroma katar; aynı sebzeler doğranıp tavada pişirilseydi ortaya bambaşka, çok daha sıradan bir yemek çıkardı. Közlenen sebzelerin suyu da dökülmez, yemeğe katılır.
Etin kavrulma aşaması aceleye getirilmemelidir. Koyun eti önce suyunu salar; o su tamamen çekilip et yağda kızarmaya başlayana kadar beklenir. Bu noktaya gelmeden diğer malzemeler eklenirse et haşlanmış gibi kalır. Kuyruk yağı ise Antep mutfağının imzasıdır ve sıvı yağla aynı sonucu vermez.
