Curcaniye, Osmanlı mutfağının et yemeklerinden biridir. Malzeme listesi son derece sadedir: kuzu eti, beyaz soğan, kuru kişniş, karabiber, tuz ve su. Salça, domates, sebze yoktur.
Bu sadelik Osmanlı mutfağının domates öncesi dönemini yansıtır. Lezzet, etin uzun süre kendi suyunda pişmesinden ve baharatın ölçülü kullanımından gelir. Kişniş burada başrolü oynar — bugün Türk mutfağında az kullanılan bu baharat, Osmanlı et yemeklerinin karakteristik kokusuydu.
Kuru kişnişin tencereye kavurma aşamasında eklenmesi önemlidir. Baharatların uçucu yağları yağda ısıtılınca açığa çıkar; suya doğrudan atılan kişniş aynı aromayı vermez. Tuzun sona bırakılması ise etli yemeklerin genel kuralıdır.
