Bütümet (bütün et), koyun etinin iri parçalar hâlinde önce haşlanıp sonra kavrulduğu geleneksel bir yemektir. İki ayrı coğrafi işaret taşır: Konya bütümet (2021) ve Çankırı bütün et (2023).
Konya yorumunda koyunun kol, but ya da kaburga bölümü kullanılır ve yöntem sadedir — önce haşlanır, sonra kızartılır. Çankırı yorumunda ise haşlanmış et; kuru soğan, kimyon, pul biber, salça ve tuzdan yapılan bir macunla ovulup tereyağında kavrulur ve suyla pişirilir.
İki aşamalı pişirme bu yemeğin mantığıdır: uzun haşlama koyun etinin sert bağ dokusunu jelatine çevirip yumuşatır, ardından gelen kavurma ise dışta kızarmış bir kabuk ve yoğun tat oluşturur. Etin kavurmadan önce kurulanması şarttır — ıslak et tavada kavrulmaz, haşlanmaya devam eder. Geleneksel sunum pirinç pilavı iledir.
