Testi kebabı, Nevşehir ve Kapadokya bölgesinin simge yemeğidir. Yörenin çömlekçilik geleneğiyle iç içedir; geleneksel olarak tek kullanımlık toprak testilerde pişirilir ve sofrada testinin boynu kırılarak açılır.
Yöntemin özü tamamen kapalı ortamda pişirmedir. Testinin ağzı hamurla mühürlendiğinde içeride biriken buhar dışarı çıkamaz; et ve sebzeler kendi suyunda, düşük basınç altında pişer. Bu yüzden çok az su eklenir ve yemek yoğun bir tat kazanır.
Toprak kapla çalışmanın kuralı burada da geçerlidir: kap suda bekletilir ve daima soğuk fırına konur. Testinin ağzına kadar doldurulmaması da önemlidir — pişerken genleşen içerik ve biriken buhar için boşluk gerekir, aksi hâlde kap çatlayabilir.
