Desti kapama

Name: Desti kapama
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 8 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1,5 kg kuzu ve dana eti (iri parçalar); 4 su bardağı pirinç; 8 adet arpacık soğan; 6 diş sarımsak; 1 tutam tane karabiber; 1 çay kaşığı pul biber; Tuz; Pişirmek için: dibi delikli toprak desti ve geniş bakır tava (ya da derin tencere + süzgeç)

Et ve pirincin dibi delik toprak destide, buharla ağır ağır pişirildiği Kızılcahamam yemeği.

Süre4 saat Hazırlık30 dakika Pişirme3 saat 30 dakika Porsiyon8 kişilik MutfakTürk Kalori480 kalori Okunma105

Desti kapama bir çeşit yemektir.

Desti kapama, Ankara'nın Kızılcahamam, Beypazarı ve Uruş çevresine özgü geleneksel bir yemektir. Adını pişirildiği özel toprak kaptan alır: dibinde küçük bir delik bulunan desti, altındaki kaynar su tavasının üzerine oturtulur.

Yöntem tamamen buharla pişirmeye dayanır — yemeğe dışarıdan su eklenmez. Alttan yükselen buhar önce eti, sonra üstteki pirinci pişirir; etin yağı ve suyu aşağıdan yukarı değil, yukarıdan aşağıya süzülmez, buharla birlikte pirince işler.

Bu yüzden malzeme sırası bozulmamalıdır: et altta, pirinç üstte olmalıdır. Destinin ağzının kapatılması da şarttır; üstten kaçan buhar hem süreyi uzatır hem pirinci çiğ bırakır. Toprak kapla çalışırken ani ısı değişiminden kaçınmak da gerekir.

Malzemeler

1,5 kg kuzu ve dana eti (iri parçalar)
4 su bardağı pirinç
8 adet arpacık soğan
6 diş sarımsak
1 tutam tane karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
Pişirmek için: dibi delikli toprak desti ve geniş bakır tava (ya da derin tencere + süzgeç)

Yapılışı

Toprak destiyi kullanmadan önce 30 dakika suda bekletin.
Geniş bir tavaya veya derin tencereye yeterli su koyup ocağa oturtun.
Destinin dibinde bir delik bulunur; yemek bu delikten yükselen buharla pişer.
Destiniz yoksa derin bir tencerenin üzerine delikli metal süzgeç oturtarak aynı düzeni kurabilirsiniz.
Eti iri parçalar hâlinde doğrayın; küçük parça uzun buharda dağılır.
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip berrak su gelene kadar durulayın.
Destinin altına önce et parçalarını yerleştirin.
Üzerine soyulmuş arpacık soğanları ve bütün sarımsak dişlerini dizin.
Tane karabiberi, pul biberi ve tuzu serpin.
En üste süzülmüş pirinci yayın.
Destinin ağzını bez veya hamurla kapatın; buhar yalnızca alttan girmeli, üstten kaçmamalı.
Destiyi kaynayan suyun üzerine oturtun.
Kısık ateşte 3-3,5 saat pişirin; alttaki suyu azaldıkça SICAK suyla tamamlayın.
Et kemikten kolayca ayrılıp pirinç tane tane piştiğinde ateşten alın.
Destiyi ters çevirerek tepsiye boşaltın ve sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi