Haşhaşlı çörek, Afyonkarahisar, Denizli ve İç Anadolu'nun geleneksel çöreğidir. Haşhaş, bu yörelerin yasal olarak üretilen tarım ürünüdür ve mutfakta yaygın biçimde kullanılır.
Haşhaş tohumu yüksek yağ oranına sahiptir; öğütüldüğünde yağını salar ve macunumsu bir harç oluşturur. Bu yüzden ayrıca bol yağ eklemeye gerek yoktur. Taze çekilmiş haşhaş belirgin şekilde daha aromatiktir — bekleyen haşhaş yağı acır ve çöreğe acı bir tat verir.
Harcın ince sürülmesi önemlidir; fazla harç fırında akışkanlaşıp kenarlardan akar ve tepside yanar. Şekil verildikten sonraki ikinci mayalanma da yumuşaklığı belirleyen adımdır ve en sık atlananıdır.
