Hellimli, Kıbrıs mutfağının en bilinen hamur işidir. Adını ana malzemesi olan hellim peynirinden alır; ada mutfağının simgesi olan bu peynir keçi ve koyun sütünden yapılır, yüksek erime noktası sayesinde ısıtıldığında akmaz, biçimini korur.
Bu özellik hellimliyi mümkün kılar: sıradan peynir hamurda erir ve kaybolurken hellim küpleri fırında bile ayırt edilebilir kalır, ısırıldığında dişe gelir.
Kuru nane tesadüfi bir katkı değil, hellimin geleneksel eşlikçisidir — adada hellim çoğunlukla naneli olarak üretilir ve satılır. Tuz eklenmemesi de kritiktir; hellim salamurada saklandığı için zaten yoğun tuzludur, çok tuzlu partiler önceden suda bekletilmelidir.
