Sivas çöreği, Sivas yöresinde üretilen ama Türkiye genelinde pek tanınmayan bir çörek türüdür. Kökeninin eski Anadolu'ya uzandığı düşünülür. Sivas merkezin yanı sıra Zara, Hafik, Suşehri, Yıldızeli ve Kangal ilçelerinde de yapılır.
Yörede sokak yiyeceği sayılır ve genellikle kahvaltıda, çay eşliğinde tüketilir. Ayırt edici özelliği yumuşaklığıdır — taze çıkmış hâli oldukça kırılgandır. Susamsız yapılan biçimi de vardır ama yaygın olanı bol susamlıdır.
⚠ Kaynakta çöreğin nitelikleri belirtilir, ölçüler ve adım adım yöntem verilmez; buradaki uygulama mayalı tatlı çöreklerin bilinen tekniğine dayanır. Hamurun yumuşak bırakılması ve fırından çıkınca bezle örtülmesi, çöreğin kırılgan yumuşaklığını korumanın iki temel yoludur.
