Çorbalık kesme

İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip kurutulduğu, çorbalarda kullanılan ev eriştesi.

Çorbalık kesme,Çorbalık kesme erişte veya Kare erişte bir çeşit eriştedir. Erişteden küçük kareler hâlinde kesilir. Çorbalara konulduğu gibi erişte plavı gibi de hazırlanabilir.

Çorbalık kesme, Anadolu'nun geleneksel kış hazırlıklarındandır. Ev eriştesiyle aynı hamurdan yapılır; farkı uzun şerit değil küçük kareler hâlinde kesilmesidir. Yoğurtlu çorbalarda, tarhanada ve etli çorbalarda kullanılır.

Hamurun sert yoğrulması bu tarifin en önemli kuralıdır. Yumuşak hamur ince açılamaz, kesilirken birbirine yapışır ve kuruturken çatlar. Yumurta hem renk hem yapı verir; yumurtasız kesme haşlanırken dağılır.

Kurutmada zamanlama işin püf noktasıdır: yufka tutar hâle gelmeli ama kırılganlaşmamalıdır. Bu ara aşamada kesilen kesmeler düzgün çıkar. Son kurutma mutlaka gölgede yapılmalıdır — güneşte hızlı kuruyan hamur dıştan kabuk bağlar, içi nemli kalır ve saklandığında küflenir.

• 1 kg un
• 3 adet yumurta
• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Açmak için: bol un

1. Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup SERT bir hamur elde edin.
2. Kesmelik hamur yumuşak olmaz; yumuşak hamur açılırken yapışır, kurutulunca çatlar.
3. 15 dakika yoğurup streçleyin ve 30 dakika dinlendirin.
4. Hamuru bezelere ayırıp oklavayla mümkün olduğunca ince açın.
5. Açılan yufkaları unlayıp temiz bir bez üzerine serin.
6. 1-2 saat, yufkalar tutar hâle gelene ama KIRILGANLAŞMADAN kurumaya bırakın.
7. Fazla kuruyan yufka kesilirken ufalanır, az kuruyan yapışır.
8. Yufkaları üst üste koyup rulo yapın ve keskin bıçakla ince şeritler kesin.
9. Şeritleri açıp 1x1 cm'lik kareler hâlinde doğrayın.
10. Kesmeleri unlayıp temiz bir beze tek kat yayın.
11. Gölgede, havadar bir yerde 1-2 gün, tamamen kuruyana kadar bekletin.
12. Ara ara elle karıştırın; alttakiler de kurusun.
13. Tamamen kuruyunca bez torbada veya kavanozda saklayın; bir yıl dayanır.
14. Çorbaya doğrudan atılır, 10-12 dakikada pişer.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.7 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala