Samsa, Özbekistan, Kazakistan ve Orta Asya Türk mutfaklarının klasik böreğidir; geleneksel olarak tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir. Hint mutfağındaki samosa ve Ortadoğu'daki sambusek ile aynı kökten gelir.
Samsayı sıradan börekten ayıran katmerli kabuğudur. Hamura yağ sürülüp rulo yapılır, dilimlenir ve kesik yüzünden açılır; bu teknik katmanların spiral hâlinde dizilmesini sağlar ve pişince yaprak yaprak açılan bir kabuk verir.
Harcın çiğ konması ve içine su eklenmesi de belirleyicidir: kıyma fırında pişerken suyunu salar, bu su kabuğun içinde hapsolur ve samsayı içeriden sulu tutar. Kavrulmuş kıymayla yapılan samsa kuru kalır. Soğanın rendelenmeyip ince doğranması da aynı sebeple önemlidir.
