Puf böreği, adını kızgın yağa girdiğinde kabarıp yastık gibi şişmesinden alır. Türk mutfağının klasik kızarmış böreklerindendir; kıymalı, peynirli ve patatesli türleri yapılır.
Kabarmanın mekanizması basittir: çok ince açılmış hamurun içindeki nem, kızgın yağda anında buharlaşır ve iki hamur katını birbirinden ayırarak şişirir. Bu yüzden iki şart vazgeçilmezdir — hamur çok ince açılmalı ve yağ çok kızgın olmalıdır.
Hamura sirke eklenmesi de bilinçlidir; asit glüteni gevşetir, hamur daha kolay ve daha ince açılır. Kenarların iyice kapatılması ise harcın yağa dağılmasını önler. Kızartma sırasında böreğin üzerine kaşıkla yağ gezdirmek kabarmayı hızlandırır.
