Kıymalı pide, Türk mutfağının en yaygın fırın hamur işidir. Kayık biçimli açık pide, Karadeniz'den Güneydoğu'ya kadar her bölgede farklı adlar ve biçimlerle bulunur; lahmacundan farkı hamurunun kalın ve mayalı olmasıdır.
Harcın çiğ konması esastır. Kıyma fırında pişerken suyunu hamura verir; önceden kavrulan kıyma bu suyu çoktan kaybetmiştir ve pidenin üzerinde kuru kalır. Aynı sebeple kıymanın yağlıca olması tercih edilir.
Fırın sıcaklığı bu tarifin belirleyicisidir. Ev fırınları pide fırınları kadar ısınmaz; çözüm, fırın taşı veya kalın tepsinin uzun süre önceden ısıtılmasıdır. Yeterince sıcak olmayan yüzeyde pide hızlı pişmez, hamur kurur ve sertleşir. Harcın suyunun süzülmesi de altının hamur kalmasını önler.
