Sucuk köfte

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Çemen otu ununu 2 yemek kaşığı suda ezip 15 dakika bekletin; şişip macunlaşsın.
2. Çemen sucuğun karakteristik kokusunu veren malzemedir, atlanmamalı.
3. Kıymayı geniş bir kaba alın; yağ oranı en az %20 olmalı, yağsız kıyma kuru köfte verir.
4. Ezilmiş sarımsağı, şişmiş çemeni ve tüm baharatları ekleyin.
5. Şeker az miktarda kullanılır; sucuk fermantasyonundaki tadı taklit eder.
6. 10 dakika, karışım elastik ve yapışkan olana kadar yoğurun.
7. Üzerini örtüp buzdolabında EN AZ 3 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
8. Bu bekleme baharatların ete işlemesini sağlar; kısa tutulursa köfte sucuk tadı vermez.
9. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp ince ve yassı köfteler şekillendirin.
10. Döküm tavayı veya ızgarayı iyice kızdırın, YAĞ EKLEMEYİN.
11. Köfteleri koyup her iki yüzü kızarana kadar 3-4'er dakika pişirin.
12. Kıymanın kendi yağı yeterlidir; ek yağ köfteyi ağırlaştırır.
13. Közlenmiş sebzeler ve lavaşla sıcak servis edin.