Nohutlu yahni, Anadolu'nun klasik ev yemeklerindendir. Yahni, etin soğanla ve az sıvıyla ağır ateşte pişirildiği bir yöntemin adıdır; nohutun eklenmesi yemeği hem doyurucu hem ekonomik kılar.
Etin ve nohutun ayrı pişirilmesi zorunludur. Nohut, kuru et pişme süresinden farklı bir sürede yumuşar; birlikte atıldığında ya nohut çiğ kalır ya et lif lif dağılır. Ayrıca nohut haşlama suyu atılmamalıdır — içindeki nişasta sosu doğal olarak bağlar.
Soğanın uzun kavrulması yahninin karakterini belirler; erimiş soğan sosun içinde kaybolur ve tatlımsı bir derinlik bırakır. Tuzun geç eklenmesi ise hem etin hem nohutun suyunu erken kaybetmesini önler.
