Şıhıl mahşi

Name: Şıhıl mahşi
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 8 adet sakız kabağı (orta boy); 300 g kıyma; Yarım su bardağı pirinç; 2 adet kuru soğan; 3 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; 2 adet domates; Tuz, karabiber, pul biber, nane; 2 yemek kaşığı nar ekşisi; Kızartmak için: sıvı yağ; 2 su bardağı sıcak su

Kızartılmış kabakların kıymalı harçla doldurulup pişirildiği Gaziantep dolması.

Süre1 saat 40 dakika Hazırlık40 dakika Pişirme1 saat Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori330 kalori Okunma86

Şıhıl Mahşi, Türk mutfağında yer alan, bir çeşit kabak dolması türüdür.Klasik kabak dolmasından farklı olarak kabakları oyulduktan sonra kızartılır. Mahşi Arapçada dolma demektir.

Şıhıl mahşi, Gaziantep mutfağının kabak dolmasıdır. Adı Arapça mahşî (doldurulmuş) kökünden gelir ve Osmanlı mutfağındaki şeyhül mûşî ile aynı aileden sayılır; farkı patlıcan yerine kabak kullanılması ve sebzenin önce kızartılmasıdır.

Kızartma adımı bu dolmanın belirleyici tekniğidir. Kabak patlıcandan daha yumuşak ve suludur; kızartılmadan pişirildiğinde tencerede dağılır. Kısa kızartma dış yüzeyi mühürler, kabuğu sertleştirir ve dolmanın şeklini korumasını sağlar.

Nar ekşisi Antep mutfağının imzasıdır ve yemeğe ekşi bir denge katar. Harcın gevşek doldurulması ise tüm dolmalarda geçerli kuraldır; pirinç pişerken şişer ve tıka basa doldurulan kabak çatlar.

Malzemeler

8 adet sakız kabağı (orta boy)
300 g kıyma
Yarım su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet domates
Tuz, karabiber, pul biber, nane
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Kızartmak için: sıvı yağ
2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Kabakları alacalı soyup saplarını bırakarak içlerini oyacakla çıkarın.
Kabuk 5 mm kalınlıkta kalsın; kabak patlıcandan daha yumuşaktır, dikkatli oyun.
Oyulan kabak etini ince doğrayıp saklayın.
Kabuğu kalan kabakları kızgın yağda, dış yüzeyleri hafif pembeleşene kadar kısaca kızartın.
Bu kızartma şıhıl mahşiyi diğer kabak dolmalarından ayırır; kabuk sertleşir ve dolma dağılmaz.
Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip yıkayın.
Tereyağında ince doğranmış soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun, doğranmış kabak etini ilave edin.
Süzülmüş pirinci ve baharatları ekleyip 3 dakika çevirin, ateşten alıp ılıtın.
Harcı kabaklara üçte iki oranında doldurun.
Kabakları tencereye dizin, üzerlerine domates dilimleri koyun.
Sıcak suyu ve nar ekşisini kenardan dökün, ters tabak kapatın.
Kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
Kuru nane serpip 10 dakika dinlendirin ve ılık servis edin.

Kaynak: elyazimi