Adının anlamı Ne varsa keşfet Bugün ne pişse? Rüyanı çöz Kendini test et Birlikte film izle O kim, ne yaptı? Biliyor muydun? Radyoyu aç Nasıl yapılır? İzlemeye başla Köşe yazıları Rakip bul, oyna Program indir Burcun ne diyor? Günün haberleri Grubunu kur

Şıhıl mahşi

Sebze Yemekleri 🗓 10 Haziran 2026 👁 98 okunma 💬 𝕏

Şıhıl mahşi, Gaziantep mutfağının kabak dolmasıdır. Adı Arapça mahşî (doldurulmuş) kökünden gelir ve Osmanlı mutfağındaki şeyhül mûşî ile aynı aileden sayılır; farkı patlıcan yerine kabak kullanılması ve sebzenin önce kızartılmasıdır.

Kızartma adımı bu dolmanın belirleyici tekniğidir. Kabak patlıcandan daha yumuşak ve suludur; kızartılmadan pişirildiğinde tencerede dağılır. Kısa kızartma dış yüzeyi mühürler, kabuğu sertleştirir ve dolmanın şeklini korumasını sağlar.

Nar ekşisi Antep mutfağının imzasıdır ve yemeğe ekşi bir denge katar. Harcın gevşek doldurulması ise tüm dolmalarda geçerli kuraldır; pirinç pişerken şişer ve tıka basa doldurulan kabak çatlar.

Bunu puanla 4 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 8 adet sakız kabağı (orta boy)
  • 300 g kıyma
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 2 adet kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 adet domates
  • Tuz, karabiber, pul biber, nane
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Kızartmak için: sıvı yağ
  • 2 su bardağı sıcak su

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Kabakları alacalı soyup saplarını bırakarak içlerini oyacakla çıkarın.
  2. Kabuk 5 mm kalınlıkta kalsın; kabak patlıcandan daha yumuşaktır, dikkatli oyun.
  3. Oyulan kabak etini ince doğrayıp saklayın.
  4. Kabuğu kalan kabakları kızgın yağda, dış yüzeyleri hafif pembeleşene kadar kısaca kızartın.
  5. Bu kızartma şıhıl mahşiyi diğer kabak dolmalarından ayırır; kabuk sertleşir ve dolma dağılmaz.
  6. Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
  7. Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip yıkayın.
  8. Tereyağında ince doğranmış soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
  9. Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun, doğranmış kabak etini ilave edin.
  10. Süzülmüş pirinci ve baharatları ekleyip 3 dakika çevirin, ateşten alıp ılıtın.
  11. Harcı kabaklara üçte iki oranında doldurun.
  12. Kabakları tencereye dizin, üzerlerine domates dilimleri koyun.
  13. Sıcak suyu ve nar ekşisini kenardan dökün, ters tabak kapatın.
  14. Kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
  15. Kuru nane serpip 10 dakika dinlendirin ve ılık servis edin.
  • ⏱ 1 saat 40 dakika
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 330 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Sebze Yemekleri Şımşıpe Pancar, ebegümeci ve asma yaprağı sarmalarıyla kabak, patlıcan ve biber dolmalarının aynı tencerede pişirildiği coğrafi işaretli Şırnak yemeği. Sebze Yemekleri Kabaklama Kış kabağının et ve nohutla pişirilip nar ekşisiyle ekşitildiği Gaziantep tencere yemeği. Sebze Yemekleri Ekşi lahana Lahana turşusunun etle birlikte pişirildiği, ekşiliğiyle bilinen kış yemeği. Sebze Yemekleri Taze fasulye mücveri Haşlanmış taze fasulyenin yumurta ve unla harmanlanıp tavada kızartıldığı pratik mücver. Sebze Yemekleri Şalgam dolması Halka kesilip haşlanan şalgamların kıymalı pirinç harcıyla katlanıp tereyağlı salça sosunda pişirildiği kış dolması. Sebze Yemekleri Medfûne İçi oyulan patlıcanların kıymalı harçla doldurulup etli sosla fırınlandığı Diyarbakır yemeği.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.