Şımşıpe

Name: Şımşıpe
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 300 g koyun eti kıyması; 2 su bardağı pirinç; 2 adet kuru soğan; 2 yemek kaşığı salça; Yarım su bardağı sıvı yağ; 1 demet maydanoz; 2 yemek kaşığı sumak; Tuz, karabiber, pul biber; Pancar yaprağı; Ebegümeci yaprağı; Asma yaprağı; 4 adet dolmalık kabak; 2 adet patlıcan; 4 adet dolmalık biber; 3 adet domates

Pancar, ebegümeci ve asma yaprağı sarmalarıyla kabak, patlıcan ve biber dolmalarının aynı tencerede pişirildiği coğrafi işaretli Şırnak yemeği.

Süre2 saat 30 dakika Hazırlık1 saat 30 dakika Pişirme1 saat Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori350 kalori Okunma84

Şımşıpe, Şırnak mutfağında yer alan, bir çeşit karışık dolma ve sarma yemeğidir. Malzemeleri koyun eti kıyması, pirinç, tuz, karabiber, sıvı yağ, biber, pancar yaprağı, ebegümeci yaprağı, asma yaprağı, soğan, dolma kabağı, patlıcan, dolma biber, domates, sumak, maydanoz, salçadır. Şımşıpe 22 Aralık 2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Şımşıpe, Şırnak mutfağının karışık dolma ve sarma yemeğidir. 22 Aralık 2017'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Yemeği ayıran, tek bir sebzeye bağlı kalmamasıdır: pancar yaprağı, ebegümeci yaprağı ve asma yaprağı sarmaları ile kabak, patlıcan, biber ve domates dolmaları aynı tencerede birlikte pişer. Harç koyun eti kıyması, pirinç, soğan, maydanoz, salça ve sumaktan oluşur.

Farklı yaprak ve sebzelerin suları birbirine karışır; yemeğin tadı da bu karışımdan doğar. Tencereye dizim sırası önemlidir — ağır dolmalar altta, ince sarmalar aralarda durmalıdır.

Malzemeler

300 g koyun eti kıyması
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 demet maydanoz
2 yemek kaşığı sumak
Tuz, karabiber, pul biber
Pancar yaprağı
Ebegümeci yaprağı
Asma yaprağı
4 adet dolmalık kabak
2 adet patlıcan
4 adet dolmalık biber
3 adet domates

Yapılışı

Pancar, ebegümeci ve asma yapraklarını ayıklayıp yıkayın.
Yaprakları kaynar suda birkaç saniye haşlayıp soğuk suya alın.
Kabak, patlıcan ve biberleri oyup içlerini boşaltın.
Oyduğunuz kabak ve patlıcan içlerini atmayın, harca katılabilir.
Pirinci yıkayıp ılık suda bekletin ve süzün.
Soğanı ince doğrayın, maydanozu kıyın.
Kıymayı, pirinci, soğanı, maydanozu, salçayı ve sıvı yağı geniş bir kapta karıştırın.
Sumak, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip harcı iyice yoğurun.
Yaprakların damar tarafı üste gelecek şekilde harcı koyup ince ince sarın.
Sebzelerin içine harcı doldururken üstte biraz boşluk bırakın; pirinç şişer.
Tencerenin dibine kalan yaprakları veya domates dilimlerini serin.
Önce dolmaları dik olarak dizin, aralarına sarmaları yerleştirin.
Doğranmış domatesleri üzerine dağıtın.
Üzerine ters bir tabak kapatıp sıcak suyu dolmaları yarılayacak kadar ekleyin.
Kısık ateşte 50-60 dakika, pirinç pişene kadar pişirin.
Ocaktan alıp 15 dakika demlendirdikten sonra servis edin.

Kaynak: elyazimi