Taze fasulye mücveri

Haşlanmış taze fasulyenin yumurta ve unla harmanlanıp tavada kızartıldığı pratik mücver.

Taze fasulye mücveri bir çeşit mücverdir. Osmanlı mutfağında yer alır. "Melceü’t-Tabbahin" kitabında tarifi vardır.

Taze fasulye mücveri, kabak mücverinin daha az bilinen akrabasıdır ve genellikle artan haşlanmış fasulyeyi değerlendirmek için yapılır. Ege ve Marmara mutfağında yaygındır.

Kabak mücverinden bir farkı vardır: kabak çiğ rendelenirken taze fasulye önce haşlanır. Çiğ fasulye tavada pişecek kadar süre bulamaz, sert ve otsu kalır.

Mücverlerin ortak sorunu su oranıdır. Haşlanmış fasulye yüzeyinde bol su taşır; kurutulmadan hamura katıldığında karışım akışkan olur ve tavada dağılır. Çözüm un eklemek değildir — fazla un mücveri ağırlaştırır ve tadını bastırır. Doğru çözüm fasulyeyi iyice kurutmaktır.

• 500 g taze fasulye (veya artan haşlanmış fasulye)
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı un
• 1 adet taze soğan
• 100 g beyaz peynir (isteğe bağlı)
• Yarım demet dereotu ve maydanoz
• 1 çay kaşığı karbonat
• Tuz, karabiber, pul biber
• Kızartmak için: sıvı yağ

1. Fasulyelerin uçlarını ve kılçıklarını temizleyip küçük parçalara doğrayın.
2. Tuzlu suda 12-15 dakika haşlayın.
3. Süzüp soğuk sudan geçirin ve kağıt havluda İYİCE kurutun.
4. Islak fasulye hamuru sulandırır; bu adım atlanırsa mücver tavada dağılır.
5. Fasulyeleri geniş bir kaba alın.
6. Yumurtaları, ince doğranmış taze soğanı ve yeşillikleri ekleyin.
7. İsterseniz ezilmiş beyaz peyniri ilave edin.
8. Karbonatı ve baharatları ekleyin.
9. Unu azar azar ekleyip karıştırın; kıvam kaşıktan zor akan koyulukta olmalı.
10. Tuzu peynirin tuzuna göre en sonda ayarlayın.
11. Tavada yağı ORTA ateşte ısıtın; yüksek ateşte dışı kızarırken içteki un çiğ kalır.
12. Kaşıkla alıp tavaya bırakın, hafifçe yayın ve her iki yüzü kızarana kadar 2-3'er dakika pişirin.
13. Kağıt havluya alıp sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.3 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala