Kabaklama

Name: Kabaklama
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg kış kabağı (bal kabağı); 400 g kuşbaşı kuzu eti; 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış); 2 adet kuru soğan; 4 diş sarımsak; 2 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; 4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı; 3 yemek kaşığı nar ekşisi; 1 çay kaşığı pul biber, tuz; 2 yemek kaşığı kuru nane; Sıcak su

Kış kabağının et ve nohutla pişirilip nar ekşisiyle ekşitildiği Gaziantep tencere yemeği.

Süre2 saat Hazırlık25 dakika Pişirme1 saat 35 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori290 kalori Okunma87

Kabaklama, bir çeşit kabak yemeğidir.

Kabaklama, Gaziantep mutfağının kış yemeklerindendir. Kış kabağının (bal kabağı) et ve nohutla pişirildiği, acılı-ekşili bir tencere yemeğidir. Antep mutfağının ekşi sevgisinin tipik örneklerindendir.

Kabağın tatlılığı ile nar ekşisinin asidi arasındaki denge yemeğin tamamını belirler. Bal kabağı doğal olarak tatlıdır; nar ekşisi olmadan yemek fazla yumuşak ve düz kalır. Bol kuru nane de bu dengeyi tamamlar.

Nar ekşisinin en sonda eklenmesi teknik bir zorunluluktur — asidik ortamda sebzelerin pektini sertleşir ve kabak ne kadar pişerse pişsin yumuşamaz. Etin ve nohudun ayrı haşlanması da farklı pişme sürelerinden kaynaklanır; birlikte atıldıklarında biri dağılırken diğeri sert kalır.

Malzemeler

1 kg kış kabağı (bal kabağı)
400 g kuşbaşı kuzu eti
1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı pul biber, tuz
2 yemek kaşığı kuru nane
Sıcak su

Yapılışı

Eti ve ıslatılmış nohudu AYRI AYRI haşlayın; pişme süreleri farklıdır.
Düdüklüde et 25, nohut 20 dakika; normal tencerede et 1 saat, nohut 50 dakika.
Kış kabağının kabuğunu ve çekirdeklerini temizleyip küp ya da yarım ay şeklinde doğrayın.
Kabak parçalarını iri bırakın; küçük doğranmış kabak erir.
Tencerede yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun.
Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.
Doğranmış kabakları ekleyip birkaç kez çevirin.
Kabakların üzerini GEÇMEYECEK kadar sıcak su ekleyin; kabak zaten çok su salar.
Kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika, kabaklar yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
Haşlanmış eti ve nohudu ekleyin.
15 dakika daha pişirin, yemek özleşsin.
Nar ekşisini EN SONDA ekleyip ocağı kapatın; asit erken eklenirse kabak yumuşamaz.
Üzerine bolca kuru nane serpin.
5-10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi