Bugün ne pişse? Program indir Rüyanı çöz Köşe yazıları İzlemeye başla Günün haberleri Nasıl yapılır? Burcun ne diyor? Kendini test et Birlikte film izle Ne varsa keşfet Biliyor muydun? Grubunu kur O kim, ne yaptı? Radyoyu aç Rakip bul, oyna Adının anlamı

Kabaklama

Sebze Yemekleri 🗓 10 Haziran 2026 👁 98 okunma 💬 𝕏

Kabaklama, Gaziantep mutfağının kış yemeklerindendir. Kış kabağının (bal kabağı) et ve nohutla pişirildiği, acılı-ekşili bir tencere yemeğidir. Antep mutfağının ekşi sevgisinin tipik örneklerindendir.

Kabağın tatlılığı ile nar ekşisinin asidi arasındaki denge yemeğin tamamını belirler. Bal kabağı doğal olarak tatlıdır; nar ekşisi olmadan yemek fazla yumuşak ve düz kalır. Bol kuru nane de bu dengeyi tamamlar.

Nar ekşisinin en sonda eklenmesi teknik bir zorunluluktur — asidik ortamda sebzelerin pektini sertleşir ve kabak ne kadar pişerse pişsin yumuşamaz. Etin ve nohudun ayrı haşlanması da farklı pişme sürelerinden kaynaklanır; birlikte atıldıklarında biri dağılırken diğeri sert kalır.

Bunu puanla 4 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 1 kg kış kabağı (bal kabağı)
  • 400 g kuşbaşı kuzu eti
  • 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
  • 2 adet kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay kaşığı pul biber, tuz
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • Sıcak su

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Eti ve ıslatılmış nohudu AYRI AYRI haşlayın; pişme süreleri farklıdır.
  2. Düdüklüde et 25, nohut 20 dakika; normal tencerede et 1 saat, nohut 50 dakika.
  3. Kış kabağının kabuğunu ve çekirdeklerini temizleyip küp ya da yarım ay şeklinde doğrayın.
  4. Kabak parçalarını iri bırakın; küçük doğranmış kabak erir.
  5. Tencerede yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun.
  6. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
  7. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.
  8. Doğranmış kabakları ekleyip birkaç kez çevirin.
  9. Kabakların üzerini GEÇMEYECEK kadar sıcak su ekleyin; kabak zaten çok su salar.
  10. Kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika, kabaklar yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
  11. Haşlanmış eti ve nohudu ekleyin.
  12. 15 dakika daha pişirin, yemek özleşsin.
  13. Nar ekşisini EN SONDA ekleyip ocağı kapatın; asit erken eklenirse kabak yumuşamaz.
  14. Üzerine bolca kuru nane serpin.
  15. 5-10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
  • ⏱ 2 saat
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 290 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Sebze Yemekleri Şıhıl mahşi Kızartılmış kabakların kıymalı harçla doldurulup pişirildiği Gaziantep dolması. Sebze Yemekleri Şımşıpe Pancar, ebegümeci ve asma yaprağı sarmalarıyla kabak, patlıcan ve biber dolmalarının aynı tencerede pişirildiği coğrafi işaretli Şırnak yemeği. Sebze Yemekleri Ekşi lahana Lahana turşusunun etle birlikte pişirildiği, ekşiliğiyle bilinen kış yemeği. Sebze Yemekleri Taze fasulye mücveri Haşlanmış taze fasulyenin yumurta ve unla harmanlanıp tavada kızartıldığı pratik mücver. Sebze Yemekleri Şalgam dolması Halka kesilip haşlanan şalgamların kıymalı pirinç harcıyla katlanıp tereyağlı salça sosunda pişirildiği kış dolması. Sebze Yemekleri Medfûne İçi oyulan patlıcanların kıymalı harçla doldurulup etli sosla fırınlandığı Diyarbakır yemeği.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.