Tokat kebabı, adını yapıldığı şehirden alan ve geleneksel olarak taş fırınlarda, dikey şişlere dizilerek pişirilen bir kebaptır. Tokat'ta kebapçılar bu şişleri fırının önüne dizip saatlerce pişirir.
Kebabın karakteri, malzemelerin birbirinden ayrı değil üst üste pişmesinden gelir: üstteki etin ve kuyruk yağının damlaları alttaki patlıcan ve patatese işler. Bu yüzden sıralama rastgele değildir, et üstte olmalıdır.
Sarımsağın kabuğuyla konması yöresel bir ayrıntıdır ve işe yarar; kabuk uzun pişmede sarımsağı korur, içi kremsi bir kıvam alır. Ev fırınında aynı sonuca ulaşmak için tel ızgara ve altta su kullanmak gerekir — yağ doğrudan tepsiye damlarsa yanar ve acı tat verir.
